中国质量新闻网讯 学校、养老机构、医疗机构、机关企事业单位等集中用餐单位，人员集中、用餐量大，食品安全问题社会关注度高，其食品安全监管历来是市场监管部门监管的重中之重。2024年以来，市场监管局扎实推进集中用餐单位食品安全专项整治行动，认真总结专项整治以来的经验做法，并将一些行之有效的做法提炼固化为制度规范，健全长效监管机制。

　　一是健全部门协作机制。联合盟教育局、民政局、卫健委、机关事务服务中心等部门制定印发了《锡盟集中用餐单位食堂食品安全风险会商制度》、《锡盟集中用餐单位食堂食品安全督导检查制度》、《锡盟集中用餐单位食堂许可事先指导制度》，进一步强化部门间沟通协作。

　　二是落实食安主体责任。出台了《锡盟餐饮服务提供者贯彻落实企业落实食品安全主体责任监督管理规定的指导意见》和《锡盟集中用餐单位食堂落实食品安全主体责任制度》，指导集中用餐单位结合实际，细化制定本单位《食品安全总监职责》、《食品安全员守则》，全面建立运行“日管控、周排查、月调度”工作机制。

　　三是完善风险管控机制。制定了《集中用餐单位食堂食品安全风险管控清单（参考模板）》，指导集中用餐单位结合自身实际开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员，建立符合本单位实际的《食品安全风险管控清单》，把食品安全风险管理要求融入现有管理制度、嵌入日常管理，严防严管严控食品安全风险。

　　四是规范关键环节管理。发布《中小学、幼儿园、养老机构食堂高风险食品目录》，出台《锡盟学校食堂等餐饮服务提供者食品留样指南》、《锡盟学校食堂等餐饮服务提供者有害生物防制工作指南》，借助部门文件、新媒体、日常监管指导等渠道，指导集中用餐单位规范食品安全关键环节管理。

　　五是强化人员教育培训。举办了全盟集中用餐单位食品安全专题培训班，通过列举丰富生动的案例，从信息公示、硬件设施设备、有害生物防制、备餐间、索证索票、进货查验、加工操作、食品添加剂管理、食品留样、制度记录、制止餐饮浪费等11个方面，将日常检查中常见的90个问题和解决措施逐一进行了详细的讲解。梳理学校等集中用餐单位食堂通用法律法规8部、学校食堂特有规定5部和集中用餐单位食堂12类48种处罚情形，编写内含单选题100道、多选题140道、判断题290道的《食品安全管理人员必备知识参考题库》，供集中用餐单位食品安全管理人员培训学习。（来源：锡林郭勒盟市场监督管理局）